一晩置いたカレーが美味しくなる理由
カレーは、一晩置いておくと、美味しくなります。
この程度は、ほとんどの人が知っているでしょう。
では、その理由は？
カレーは、作った直後では、まだ材料の味がバラバラ。
カレーのソース（ルー）に、うまく味が染み込んでいません。
ところが、時間を置く…この場合、一晩置くと、味が染み込んでいきます。
肉の大きな油の粒なども、長時間かけて徐々に小さくなり、染み込みやすくなっていきます。
これを再度加熱すると、旨味成分である肉のアミノ酸や、ニンジンの糖分などが引き出され、旨味とコクが加わるのです。
そのため、一晩置かれたカレーは、材料の味が混ざり合い、まろやかな風味やコクのある味、そして旨味が作り出され、より一層美味しくなるのです。
つまり、出来た直後だと具をバラバラに食べているのですが、一晩置くと、全てを融合して食べている事になる、と言った感じになるわけです。
もちろん、実際混ざっているのは味ですが。
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