生そばって、どんなそば？
まず、「生そば」は「なまそば」ではなく「きそば」と読みます。
さて、この生そば。生のそばと書きますが、どんなそばでしょう？
生そばとは、１００％そば粉だけを使っているそばの事を、生そばと呼びます。
じゃぁ、「生そば以外のそば」は？　と言いますと…。
通常は、作りやすいようになのか、食感を良くするためになのかはわかりませんが、「打ち粉（うちこ）」と呼ばれるでんぷん・小麦粉や、
伝統的な物ではなく、スーパーなどで市販されている物には、保存料などの化学調味料が入っています。
生そばでは、先ほど書いた「打ち粉」に、わざわざ小麦粉を使用せず、そば粉をそのまま打ち粉に使用しています。
ただ、現在では１００％そば粉のそばを出している店は、少ないようです。
さらに、「生そば」と言う看板を出していても、実際には生そばでは無かったり、スーパーのそば粉を使用していても、「生そば」の看板を掲げているところも多いそうです。
と言うのも、ここまで説明した割に、実は「生そば」と言う言葉の明確な定義は無く、なんでも「生そば」になりうるからなのです。
どっちにしろ、素人には見分けがつかないのかも知れませんが……。
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