マシュマロの作り方
不思議な独特の食感を持つマシュマロは、どうやって作るのでしょう。
マシュマロの材料は、砂糖、水あめ、コーンスターチ（トウモロコシのでん粉）、ゼラチン、卵白、香料で、
この他にゲル化剤、改良剤として寒天やアラビアガム等が使われています。
基本的な材料は以上ですが、さらに水と空気が重要な材料となります。水と空気は、マシュマロ独特のふわふわした食感を作ります。
さて、マシュマロの原料は砂糖と水あめ。この２つです。
ゼラチンと卵白は起泡剤として働き、コーンスターチは附着防止のとり粉、香料は色や香り付けになります。
また、砂糖は起泡を助け、水あめは保水剤としても働きます。
マシュマロは一般的に、次の３段階で作られています。
１；砂糖と水あめを水に溶かし、煮詰める。
２；予め水に溶かしておいたゼラチンと卵白を加え、泡だて器で混合・攪拌（かくはん）する。
３；適当な大きさに千切り、出来上がり。
実は、マシュマロは家庭でも作る事が出来ます。
家庭で作る場合の材料は、２０×２０ｃｍのバット１枚分で、
粉ゼラチン　２０ｇ（大さじ２）
水　１００ｃｃ（１／２カップ）
卵白　２個分（約６２ｇ）
上白糖　１０ｇ（大さじ１）
上白糖　２００ｇ（２カップ）
バニラエッセンス　少々（約４滴）
コーンスターチ　（適量）
です。
０：まず準備として、「オーブンペーパーをバットの大きさに敷いておく」「耐熱ボウルに分量の水を入れて粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、そのまま約15分ふやかす」をします。
１：卵白をしっかりと泡立てメレンゲ作り
⇒乾いたボウルに卵白を入れよく泡立て、ふわっとなったら上白糖大さじ１を加えさらにつのが立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。
２；ゼラチンを電子レンジで溶かし、砂糖を加えゼラチンシロップ作り
⇒準備でふやかしておいたゼラチンを、ラップをかけずに電子レンジ（500W）で１分３０秒加熱して溶かし、これに上白糖２カップを加えて混ぜ、再びラップをかけず３分加熱する（加熱中に泡立ちますので、ふきこぼれないように注意）。
３；メレンゲに熱いゼラチンシロップをたらしながら良く混ぜる
⇒２のゼラチンシロップが熱いうちに１のメレンゲに糸を引くように少しずつたらし加えながら泡立て器で混ぜる。混ざったらバニラエッセンスを加え軽く混ぜる（シロップを加えると重くなってきますが、途中で休まずに一気に混ぜるのがコツ）。
ここで、バニラエッセンスと一緒に次のようなものを加える事で、いろいろな味のマシュマロができます。
ココア味　ココアパウダー　6g(大さじ１)
コーヒー味　インスタントコーヒー　6g(大さじ１)
フルーツ味　フルーツジャム　60g(大さじ３)
（ココアやインスタントコーヒーは2〜3倍量のお湯で溶かして加える）
（上記分量に対しての量）
４；手早くバットに流し冷やして固めて、カット
準備でオーブンペーパーを敷いたバットに３を手早く流し入れ冷蔵庫で約20分〜30分冷やし固める。固まったらバットから取り出し、表面にコーンスターチをはたき落とせば出来上がり。
（形は自在。クッキー型で抜いても良い。また、コーンスターチをはたき落としてから、ココアをまぶせばさらに一味変わった美味しさ。好きな物をトッピングしてみてください）
参考文献；マシュマロ情報サイト EIWA Marshmallow【http://www.eiwamm.co.jp/index.html】
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