モチを焼くと、何故膨らむのか？
このナゾを解決しようとすると、どうしても科学っぽくなってしまいますが…。
まず、お餅の中には大量の水分が含まれています。
もちろん、はっきりと「水」として入っているわけではありませんので、人間の感覚ではほとんどわかりません。
お餅を焼くと、この水分が気化、つまり水蒸気になります。
水は水蒸気になるとき、その体積（大きさ）が何百倍にも膨らみます。
そのため、お餅の中に収まりきらず、外へ飛び出そうとして、ああなるわけです。
ですので、よくついたモチほど、よく水分が入り込み、よく膨らむ、と言われています。
機械化された当初は、いくら焼いても全然膨らまずあまり美味しくなかったそうですが、最近は機械も改良され、よく膨らむようになったとか。
それでも、やはりプロがついたお餅には劣るとの事です。
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