白い大根を煮ると、透明になるのは何故？
知っての通り、生の大根は、白色をしています。
ところが、鍋に入れて似ると、食べる頃には、半透明になっています。
つまり、白い色が消えてしまうのです。何故でしょう？
そもそも、何故大根が白いかと言うと、中に空気が入っているからです。
大根は表面がデコボコしており、さらに中にも、たくさんの穴が開いています。
この穴の中に空気が入り込んでいるため、光が乱反射して、白く見えるのです。
ところが、水に入れると、水が、空気を押しのけて穴の中にはいります。
穴に水が入ると、乱反射が起こりにくくなり、結果、大根が半透明になるのです。
これはちょうど、向こうが見えないスリガラスを水に入れると、向こうが見えるようになる…というのと、同じ事です。
「白」と言うのは、全ての色の光を跳ね返した状態。
空気が入っていると、全ての光を跳ね返しますが、水が入ると、光が通過しやすくなり、色が消える…というわけです。
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